酿酒师（winemaker）是受雇于酒庄或酒业公司，在葡萄酒酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。很多酿酒师认为酿酒包括所有从葡萄种植到葡萄酒装瓶的一切环节，越来越多的酿酒师也参与或者控制葡萄种植到葡萄酒的营销过程中的所有环节。
葡萄酒生产者有不同的规模，有的酒厂会同时雇佣葡萄园主管和酿酒师，酿酒师把主要精力放在原料选择、破碎、压榨、发酵、陈酿、装瓶、储藏运输以及开发酿酒新原料、新工艺和酒类新产品等环节上。有的大的葡萄酒公司甚至聘请一个酿酒师团队负责酿酒。
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