干浸出物（Extraction）指的是无糖浸出物，它是葡萄酒中一定的物理条件下非挥发性物质的总和，包括游离酸及盐类、单宁、色素、果胶、低糖、矿物质等。它们之间的关系是：干浸出物（g/L）＝总浸出物 - （总糖 - 还原糖）* 0.95 +（还原糖）。在干、半干型葡萄酒中，干浸出物的含量是考核葡萄质量的一项重要指标。因此，检验干浸出物含量乃是鉴别真假葡萄酒的重要检测依据。
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